05-09-2012, 18:16
На 5 кг соуса:
11 кг помидоров
870 мл уксуса 6%
760 г сахара
440 г лука репчатого
180 г соли
8 г гвоздики молотой
8 г горчицы молотой
6 г чеснока
3 г молотого душистого перца
3 г молотого черного перца
2 г молотой корицы
Помидоры промыть и на 2-3 мин поместить в кипящую воду для бланширования, затем сразу поместить в холодную воду, снять кожицу и разрезать каждый помидор на половинки или четвертинки.
Очистить чеснок и лук, при помощи блендера или мясорубки перемолоть их в пюре (если используется мясорубка, ее нужно предварительно ошпарить).
Положить помидоры и половину сахара в кастрюлю (эмалированную), добавить лук с чесноком, перемолотые специи, до половины объема уварить, затем всыпать остальной сахар и соль, прокипятить до полного растворения соли и сахара.
Убрать соус с плиты, хорошо перемешивая, постепенно влить уксус.
Горячим домашний томатный соус-заготовка с пряностями разливается по подготовленным банкам, накрывается стерилизованными крышками и стерилизуется в течение получаса (если банки емкостью ½ л) при температуре 100 градусов.
Также в этот соус вместо черного и душистого перца можно добавить по щепотке базилика, майорана и красного перца.
/p
Дата: 05-09-2012
Подробнее: http://ovkuse.ru/id/23922/
11 кг помидоров
870 мл уксуса 6%
760 г сахара
440 г лука репчатого
180 г соли
8 г гвоздики молотой
8 г горчицы молотой
6 г чеснока
3 г молотого душистого перца
3 г молотого черного перца
2 г молотой корицы
Помидоры промыть и на 2-3 мин поместить в кипящую воду для бланширования, затем сразу поместить в холодную воду, снять кожицу и разрезать каждый помидор на половинки или четвертинки.
Очистить чеснок и лук, при помощи блендера или мясорубки перемолоть их в пюре (если используется мясорубка, ее нужно предварительно ошпарить).
Положить помидоры и половину сахара в кастрюлю (эмалированную), добавить лук с чесноком, перемолотые специи, до половины объема уварить, затем всыпать остальной сахар и соль, прокипятить до полного растворения соли и сахара.
Убрать соус с плиты, хорошо перемешивая, постепенно влить уксус.
Горячим домашний томатный соус-заготовка с пряностями разливается по подготовленным банкам, накрывается стерилизованными крышками и стерилизуется в течение получаса (если банки емкостью ½ л) при температуре 100 градусов.
Также в этот соус вместо черного и душистого перца можно добавить по щепотке базилика, майорана и красного перца.
/p
Дата: 05-09-2012
Подробнее: http://ovkuse.ru/id/23922/