27-02-2013, 16:08
Макароны можно смело приравнивать в плане распространения, популярности и востребованности к таким продуктам как картофель и рис. Они входят в ежедневный рацион любой среднестатистической семьи. Из макарон можно делать вкусные гарниры или подавать их в качестве самостоятельных блюд с различными соусами, готовить запеканки и даже десерты. Но с чем же все-таки макароны вкуснее?
Сегодня макароны – продукт интернациональный, а подарила его миру Италия, как и пиццу, спагетти и десерт Тирамису. Именно эту страну, называемую «первым садом Европы», считают родиной макарон, однако похожие изделия в кухнях разных стран мира встречаются гораздо раньше, чем макароны приобрели свою мировую славу. В русской кухне это галушки и клёцки, в восточной – рисовая и яичная лапша и т.д.
Как и сами «пшеничные палочки», многие блюда с их использованием, приготовляемые повсеместно – родом из той же Италии, однако в каждой стране их рецепты перерабатываются по-своему, в зависимости от местных кулинарных традиций. Так, итальянские макароны болоньезе в России превратились в макароны по-флотски, и это – далеко не единственный пример. Тем не менее, существуют общепризнанные блюда из макарон, считающиеся самыми-самыми вкусными. Итак, давайте разбираться, как же готовить макароны, чтобы они получались вкуснее всего?
В первую очередь заметим: чтобы блюда из макарон получались вкусными, радовали желудок и не «печалили» фигуру, их нужно правильно выбирать. Покупайте макароны только из твердых сортов пшеницы – обычно они стоят чуть дороже тех, что сделаны из мягких сортов пшеницы. В таких макаронных изделиях много витаминов и белка, при их регулярном потреблении из организма выводится холестерин, а вес не увеличивается. Хорошие макароны из твердых сортов пшеницы должны быть гладкими, золотистого или кремового оттенка, с белесыми и темными точками. Если в пачке обнаруживаются крупинки муки, а макароны имеют белесый или неестественный желтый цвет, без вкраплений, или только с белыми вкраплениями, шероховатые – их лучше не покупать, если вы хотите приготовить вкусное, а не разваренное блюдо, и заботитесь о своей фигуре.
Второй фактор приготовления вкусных блюд из макарон – правильное использование различных их видов. Так, большие ракушки и каннеллони (макаронные трубочки) лучше фаршировать, для салатов подходят красивые маленькие бантики, рожки, ракушки и спиральки обычно используют для гарниров, а делать запеканки и десерты лучше с короткими маленькими трубочками.
Какое бы блюдо из макарон вы ни готовили, их так или иначе нужно будет отварить. Если соблюсти правило «на 100г макарон – 1 л воды» и не варить их дольше необходимого времени, они просто не могут получиться неудачно. Итальянцы считают, что макароны нужно слегка недоваривать – так наилучшим образом проявляются их вкусовые и полезные свойства.
Добавлять к макаронам можно все, что душе угодно – мясо, рыбу, овощи, консервы, сыр и т.д. Традиционным блюдом, одним из самых вкусных вариантов приготовления макарон считаются в нашей стране макароны по-флотски.
Рецепт макарон по-флотски с фаршем
Понадобится: 200 г отварных макарон, 100-150 г фарша (куриного, домашнего или говяжьего), ½ луковицы, перец, соль, оливковое/сливочное масло.
Как приготовить макароны по-флотски. Это блюдо готовится очень и очень просто: на сковороде с маслом обжаривается сначала мелко нарезанный лук, затем добавляется фарш, все солится и перчится, жарится или тушится до готовности, добавляются отваренные макароны и все это заправляется оливковым или сливочным маслом и перемешивается.
Такой традиционный рецепт макарон с фаршем можно дополнять и улучшать: прекрасный вариант – добавить сушеный или свежий мелко нарезанный базилик, если фарш куриный – новые нотки вкуса блюду добавит мускатный орех, и, конечно же, заправить готовое блюдо можно мелко нарезанными помидорами и тертым сыром. Вместо фарша можно делать это блюдо с мелко нарезанным мясом или даже рыбой – нет предела совершенству, базовый рецепт макарон по-флотски можно трансформировать практически до неузнаваемости, используя любимые продукты и соблюдая основные этапы приготовления этого блюда.
Очень популярны и особо любимы детьми всевозможные запеканки из макарон – мясные, овощные, сладкие, грибные. Технология приготовления макаронных запеканок проста: макароны отвариваются до готовности/полуготовности, перемешиваются с дополнительным ингредиентом (грибы с луком, мясо, рыба, курица, субпродукты и т.д.), или сладкой добавкой (творог, вишня, сливочный сыр – различные творожные массы, ягоды и фрукты) заливаются, взбитым с молоком или сливками яйцом и запекаются в духовке. Несладкие запеканки сверху всегда посыпаются слоем тертого сыра.
Рецепт сладкой запеканки из макарон с творогом
Понадобится: 400 г творога, 100 г сухой вермишели, 150 г сметаны, 50 г повидла, 2 яйца, по 1 ст.л. сахара и молотых сухарей, дополнительно – яйцо для обмазки запеканки.
Как приготовить запеканку из макарон. До готовности в подсоленной воде отварить вермишель. Перекрутить творог в мясорубке, перемешать с растертыми с сахаром желтками (можно добавить ванильный сахар), добавить макароны, затем отдельно взбитые в пену яичные белки, перемешать, выложить в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму, обмазать сметаной, перемешанной с яйцом, до подрумянивания запечь. Подавать с перемешанной с повидлом сметаной (1-2ст.л. повидла на ½ стакана сметаны).
Одним из самых вкусных и эффектных блюд считаются фаршированные макароны.
Рецепт макарон, фаршированных ветчиной, грибами и овощами
Понадобится: 700 г шампиньонов, 400 г ветчины, 400 г твердого сыра, 1 упаковка больших макарон-ракушек, 2 сладких красных перца, 1 луковица, 1 банка томатной пасты, 3 ст.л. петрушки рубленой, 2 ч.л. молотого мускатного ореха, соль.
Как приготовить фаршированные макароны. Опустить ракушки в кипящую подсоленную воду, до полуготовности отварить, выложить на дуршлаг, дать остыть. Нарезать мелко грибы, лук, перец, ветчину, потереть сыр. Разогреть сковороду с маслом, выложить лук с грибами и перцем, потушить 5 мин под крышкой, положить петрушку, добавить мускат, томат-пюре, поперчить и посолить, тушить до выпаривания жидкости, добавить ветчину, половину сыра, тушить до его расплавления. Нафаршировать приготовленной смесью и выложить ракушки в смазанную маслом форму, посыпать оставшимся сыром, убрать на 15-20 мин в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.
Начинка может быть любой другой – мясной, только овощной без ветчины – фантазируйте и экспериментируйте смело, такое блюдо трудно сделать невкусно! Любители рыбки могут взять для начинки свежую рыбу, лук и сыр, обжарить мелко нарезанное филе рыбы с луком, добавить немного сыра, нафаршировать этой массой отваренные до полуготовности макароны, выложить в форму, залить сметаной, перемешанной с небольшим количеством томат-пюре, посыпать тертым сыром и запечь все это в духовке до румяной корочки сыра.
Итак, отвечая на вопрос с чем вкуснее всего макароны, можно прийти к закономерному выводу – со всем, главное правильно их приготовить с вашими любимыми продуктами. Ну и не забывать про помидоры (или что-то томатное в принципе) и сыр!
Дата: 27-02-2013
Подробнее: http://ovkuse.ru/recipes/makarony/
Сегодня макароны – продукт интернациональный, а подарила его миру Италия, как и пиццу, спагетти и десерт Тирамису. Именно эту страну, называемую «первым садом Европы», считают родиной макарон, однако похожие изделия в кухнях разных стран мира встречаются гораздо раньше, чем макароны приобрели свою мировую славу. В русской кухне это галушки и клёцки, в восточной – рисовая и яичная лапша и т.д.
Как и сами «пшеничные палочки», многие блюда с их использованием, приготовляемые повсеместно – родом из той же Италии, однако в каждой стране их рецепты перерабатываются по-своему, в зависимости от местных кулинарных традиций. Так, итальянские макароны болоньезе в России превратились в макароны по-флотски, и это – далеко не единственный пример. Тем не менее, существуют общепризнанные блюда из макарон, считающиеся самыми-самыми вкусными. Итак, давайте разбираться, как же готовить макароны, чтобы они получались вкуснее всего?
В первую очередь заметим: чтобы блюда из макарон получались вкусными, радовали желудок и не «печалили» фигуру, их нужно правильно выбирать. Покупайте макароны только из твердых сортов пшеницы – обычно они стоят чуть дороже тех, что сделаны из мягких сортов пшеницы. В таких макаронных изделиях много витаминов и белка, при их регулярном потреблении из организма выводится холестерин, а вес не увеличивается. Хорошие макароны из твердых сортов пшеницы должны быть гладкими, золотистого или кремового оттенка, с белесыми и темными точками. Если в пачке обнаруживаются крупинки муки, а макароны имеют белесый или неестественный желтый цвет, без вкраплений, или только с белыми вкраплениями, шероховатые – их лучше не покупать, если вы хотите приготовить вкусное, а не разваренное блюдо, и заботитесь о своей фигуре.
Второй фактор приготовления вкусных блюд из макарон – правильное использование различных их видов. Так, большие ракушки и каннеллони (макаронные трубочки) лучше фаршировать, для салатов подходят красивые маленькие бантики, рожки, ракушки и спиральки обычно используют для гарниров, а делать запеканки и десерты лучше с короткими маленькими трубочками.
Какое бы блюдо из макарон вы ни готовили, их так или иначе нужно будет отварить. Если соблюсти правило «на 100г макарон – 1 л воды» и не варить их дольше необходимого времени, они просто не могут получиться неудачно. Итальянцы считают, что макароны нужно слегка недоваривать – так наилучшим образом проявляются их вкусовые и полезные свойства.
Добавлять к макаронам можно все, что душе угодно – мясо, рыбу, овощи, консервы, сыр и т.д. Традиционным блюдом, одним из самых вкусных вариантов приготовления макарон считаются в нашей стране макароны по-флотски.
Рецепт макарон по-флотски с фаршем
Понадобится: 200 г отварных макарон, 100-150 г фарша (куриного, домашнего или говяжьего), ½ луковицы, перец, соль, оливковое/сливочное масло.
Как приготовить макароны по-флотски. Это блюдо готовится очень и очень просто: на сковороде с маслом обжаривается сначала мелко нарезанный лук, затем добавляется фарш, все солится и перчится, жарится или тушится до готовности, добавляются отваренные макароны и все это заправляется оливковым или сливочным маслом и перемешивается.
Такой традиционный рецепт макарон с фаршем можно дополнять и улучшать: прекрасный вариант – добавить сушеный или свежий мелко нарезанный базилик, если фарш куриный – новые нотки вкуса блюду добавит мускатный орех, и, конечно же, заправить готовое блюдо можно мелко нарезанными помидорами и тертым сыром. Вместо фарша можно делать это блюдо с мелко нарезанным мясом или даже рыбой – нет предела совершенству, базовый рецепт макарон по-флотски можно трансформировать практически до неузнаваемости, используя любимые продукты и соблюдая основные этапы приготовления этого блюда.
Очень популярны и особо любимы детьми всевозможные запеканки из макарон – мясные, овощные, сладкие, грибные. Технология приготовления макаронных запеканок проста: макароны отвариваются до готовности/полуготовности, перемешиваются с дополнительным ингредиентом (грибы с луком, мясо, рыба, курица, субпродукты и т.д.), или сладкой добавкой (творог, вишня, сливочный сыр – различные творожные массы, ягоды и фрукты) заливаются, взбитым с молоком или сливками яйцом и запекаются в духовке. Несладкие запеканки сверху всегда посыпаются слоем тертого сыра.
Рецепт сладкой запеканки из макарон с творогом
Понадобится: 400 г творога, 100 г сухой вермишели, 150 г сметаны, 50 г повидла, 2 яйца, по 1 ст.л. сахара и молотых сухарей, дополнительно – яйцо для обмазки запеканки.
Как приготовить запеканку из макарон. До готовности в подсоленной воде отварить вермишель. Перекрутить творог в мясорубке, перемешать с растертыми с сахаром желтками (можно добавить ванильный сахар), добавить макароны, затем отдельно взбитые в пену яичные белки, перемешать, выложить в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму, обмазать сметаной, перемешанной с яйцом, до подрумянивания запечь. Подавать с перемешанной с повидлом сметаной (1-2ст.л. повидла на ½ стакана сметаны).
Одним из самых вкусных и эффектных блюд считаются фаршированные макароны.
Рецепт макарон, фаршированных ветчиной, грибами и овощами
Понадобится: 700 г шампиньонов, 400 г ветчины, 400 г твердого сыра, 1 упаковка больших макарон-ракушек, 2 сладких красных перца, 1 луковица, 1 банка томатной пасты, 3 ст.л. петрушки рубленой, 2 ч.л. молотого мускатного ореха, соль.
Как приготовить фаршированные макароны. Опустить ракушки в кипящую подсоленную воду, до полуготовности отварить, выложить на дуршлаг, дать остыть. Нарезать мелко грибы, лук, перец, ветчину, потереть сыр. Разогреть сковороду с маслом, выложить лук с грибами и перцем, потушить 5 мин под крышкой, положить петрушку, добавить мускат, томат-пюре, поперчить и посолить, тушить до выпаривания жидкости, добавить ветчину, половину сыра, тушить до его расплавления. Нафаршировать приготовленной смесью и выложить ракушки в смазанную маслом форму, посыпать оставшимся сыром, убрать на 15-20 мин в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.
Начинка может быть любой другой – мясной, только овощной без ветчины – фантазируйте и экспериментируйте смело, такое блюдо трудно сделать невкусно! Любители рыбки могут взять для начинки свежую рыбу, лук и сыр, обжарить мелко нарезанное филе рыбы с луком, добавить немного сыра, нафаршировать этой массой отваренные до полуготовности макароны, выложить в форму, залить сметаной, перемешанной с небольшим количеством томат-пюре, посыпать тертым сыром и запечь все это в духовке до румяной корочки сыра.
Итак, отвечая на вопрос с чем вкуснее всего макароны, можно прийти к закономерному выводу – со всем, главное правильно их приготовить с вашими любимыми продуктами. Ну и не забывать про помидоры (или что-то томатное в принципе) и сыр!
Дата: 27-02-2013
Подробнее: http://ovkuse.ru/recipes/makarony/
