EUR / BYR 12200

USD / BYR 9050

RUB / BYR 283.5


Дата: 26-09-2013
Подробнее: http://www.bsb.by/site_services/currenci...26.09.2013

Такой супчик как солянка может быть приготовлен по-разному, и речь не только о мясных, грибных, овощных солянках – рецепты могут существенно различаться, даже если суп готовится из мяса. В этой статье мы собрали для вас 6 рецептов самых вкусных солянок с мясом и мясными продуктами.
В первые холодные осенние деньки так и хочется подбодрить себя, попотчевать чем-то вкусным и согревающим. Супы для этого подходят в самый раз, даря чувство легкого насыщения и ощущение тепла и уюта. Ну а одним из лучших супов всегда была солянка, которую любят все – отказаться от тарелочки ароматного горячего мясного супа сможет разве что вегетарианец. При этом в приготовлении любая солянка достаточна проста, проще того же борща, и освоить это блюдо смогут даже начинающие кулинары – главное чтобы под рукой были хорошие рецепты.
Рецепт первый: Солянка с колбасой
Понадобится: 3л воды, по 200г полукопченой и вареной колбасы, 10 оливок б/к, 5 клубней картофеля, по 2 дольки лимона, соленых огурца и помидора, 1 луковица, перец-горошек, зелень, специи, соль.
Как приготовить солянку с колбасой. Воду довести до кипения, подсолить, положить картофель, порезанный кубиками. Лук с мелко нарезанными помидорами обжарить на сковороде. Колбасу нарезать соломкой и вместе с луково-томатной зажаркой положить в суп. Оливки, специи и рубленую зелень положить в солянку за 10 мин до ее готовности. При подаче в каждую тарелку положить по ¼ дольки лимона.
Любой рецепт мясной солянки можно слегка видоизменять на ваш вкус. Например, в этот ее вариант можно добавить другие мясные продукты – отварную говядину или свинину, копченое мясо или курицу, охотничьи колбаски, а картофель можно заменить рисом, который кладется в суп также в начале и перед этим вымачивается в холодной воде 2-3 часа.
Рецепт второй: Солянка с почками, салом и мясом

Понадобится: по 300г почек, отварной говядины и свинины, 100г сала, 6 маслин, по 3 маринованных огурца и зубчика чеснока, 2 луковицы, 1 лимон, 2 ст.л. томатной пасты, красный молотый перец, сметана, черный перец, мясной бульон, соль.
Как приготовить солянку с мясом, почками и салом. Разрезать почки пополам, залить холодной водой, 3 часа выдержать, промыть, залить свежей водой и отварить до готовности, дать остыть, нарезать кубиками. В подсоленной воде отварить мясо, достать его и остудить, кубиками нарезать, а оставшийся бульон сохранить. Мелко нарезать лук и чеснок, кусочками нарезать сало и выложить его на раскаленную сковороду, положить лук, обжарить, добавить нарезанные огурцы и томатную пасту, еще потомить. В кипящий мясной бульон (использовать его столько, чтобы суп получился густым) положить нарезанные мясные продукты, добавить жареное с луком и огурцами сало, чеснок, поперчить черным и красным перцем, подсолить, проварить 7 мин. Разлить солянку по тарелкам, заправить сметаной, положить по ломтику лимона и порезанные колечками маслины.
Мясную солянку вовсе не обязательно варить с большим количеством мясных продуктов, особенно если речь идет о таком супчике с охотничьими колбасками, которые очень ароматны и делают суп вполне самодостаточным.
Рецепт третий: Солянка с охотничьими колбасками
Понадобится: 1,5л бульона мясного, 250г картофеля, 100г колбасок охотничьих, 3 соленых огурца, по 2 луковицы и лавровых листа, 1 болгарский перец, 4ст.л. масла, 3 ст.л. каперсов, 2 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. сахара.
Как приготовить солянку с охотничьими колбасками. Колечками нарезать лук, на растительном масле обжарить. Мясной бульон довести до кипения, положить обжаренный лук и томат-пасту, а также маринованные огурцы мелко порезанные, сладкий перец кольцами, лавровый лист, картофель, порезанный кубиками. Полчаса проварить все на слабом огне. За 10 мин до готовности супа положить в него нарезанные колбаски, готовую солянку заправить каперсами, поперчить и посолить, всыпать сахар, в каждую тарелку положить кусочек лимона и сметану.
В эту солянку также можно добавить копченую грудинку.
Особенно вкусной мясная солянка получается тогда, когда в ней сочетаются несколько совсем разных мясных продуктов, например, отварное мясо, копченая курица, вареная колбаса, почки или сердце и т.п.
Рецепт четвертый: Солянка с копченой курицей и мясом

Понадобится: 200г копченой курицы, по 12 маслин и оливок б/к, 4 сосиски, по 2 соленых огурца и сардельки, по 1 лимону, луковице и моркови, ½ копченой курицы, по 4 ст.л. сметаны и каперсов, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. томат-пюре.
Как приготовить солянку с копченой курицей. Соломкой нарезать морковь и лук, обжарить вместе с томат-пюре на масле до мягкости. Кубиками нарезать огурцы, без масла обжарить их до выпаривания жидкости. Все мясные продукты, исключая курицу, нарезать ломтиками, дольками нарезать лимон, кусочками – курицу, залить курицу 3л воды, 20 мин проварить. Далее в бульон положить мясные продукты и овощи, а также оливки, 15 мин проварить, поперчить и посолить. Перед подачей в каждую тарелку положить маслины, каперсы, кусочек лимона, сметану, посыпать каждую порцию зеленью.
На приготовление солянки по следующему рецепту уйдет чуть больше времени, но оно того, определенно, стоит!
Рецепт пятый: Солянка с сердцем и беконом
Понадобится: 1,5кг нежирной грудинки на кости, 500г говяжьего сердца, 100г бекона, 5 охотничьих колбасок, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 1 морковь, 0,5 стакана огуречного рассола, по 1 ст.л. томатной пасты и топленого масла, черный перец, соль.
Как приготовить солянку с сердцем. Положить грудинку в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, снять пену. Луковицу и морковь нарезать, положить к мясу в кастрюлю, проварить 1,5ч при минимальном кипении, затем бульон процедить. Снять мясо с кости, некрупно порезать, нарезать кружками по 1-1,5см толщиной охотничьи колбаски, бекон – мелкими кубиками. Выложить бекон в сковороду, жир вытопить и положить вторую луковицу, мелко ее нарезав, 10 мин обжарить. Все прожилки и сосуды у сердца удалить, нарезать его кубиками, положить к луку, на сильном огне жарить до золотистой корочки, затем переложить все из сковороды в кипящий бульон, полчаса проварить на слабом огне. Огурцы мелко нарезать, охотничьи колбаски выложить на сковороду с топленым маслом, обжарить и добавить огурцы, томат-пасту и рассол, довести до кипения, затем переложить все в суп, поперчить и посолить, 15 мин потомить под крышкой. Подавать солянку, заправив сметаной, рубленой петрушкой, маслинами и лимоном.
Приготовить солянку можно и с куриными сердцами.
Рецепт шестой: Солянка с куриными сердцами и опятами
Понадобится: 1кг куриных сердец, 300г копченой колбасы, 100г томатной пасты, 10 горошин черного перца, 5 маринованных огурцов, по 3 клубня картофеля и молочных сосиски, по 2 сардельки татарских, моркови, луковице и помидору, 1 болгарский перец, 0,5 стакана огуречного рассола, 5 ст.л. обжаренных лесных опят, 1 ст.л. соли, растительное масло.
Как приготовить солянку с куриными сердцами и опятами. Мелко нарезать колбасу, сардельки и сосиски, обжарить на растительном масле, обжарить отдельно от колбасы лук с морковью. Мелко нарезать огурцы, положить к луково-морковной зажарке, обжарить. Мелко нарезать сладкий перец, ошпарить и очистить от кожицы помидоры, мелко нарезать их, добавить помидоры с перцем к луково-огуречной зажарке, положить томатную пасту и перемешать. Сердца подготовить, залить водой, подсолить и отварить до готовности, к почти готовым сердечкам положить картофель и овощную зажарку, колбасы. Далее положить в суп опята, влить рассол, подсолить, положить горошины перца, довести до кипения, на минимальном огне потомить полчаса. В каждую порцию добавить сметану, лимон, маслины и зелень.
Выбрав любой из предложенных рецептов, вы сможете приготовить вкуснейшую солянку, за которую получите массу комплиментов от домашних, приятного приготовления и аппетита!


Дата: 26-09-2013
Подробнее: http://ovkuse.ru/recipes/6-receptov-myasnyx-solyanok/

В сентябре хозяйки делают последние заготовки, в том числе это заготовки из грибов, которые можно собирать в хороший сезон вплоть до октября. В этой подборке мы собрали для вас рецепты грибной икры с различными овощами.
Грибную икру можно приготовить по-разному: сделать ее просто как закуску или в виде заготовки на зиму, добавить к грибам только лук или же еще какие-то овощи, использовать для придания вкусовых оттенков различные специи. Сегодня мы поговорим о грибной икре именно как о заготовке, которая в любой ситуации будет палочкой-выручалочкой для хозяйки. Такую грибную икру можно подавать к любым блюдам, в том числе и на праздничный стол как закуску. На практике проверено: от вкусно приготовленной икры за считанные минуты ничего не остается – она съедается гостями в первую очередь, как самый «лакомый кусочек».
Если вы никогда не заготавливали на зиму икру из грибов, отказываться от такой заготовки, опасаясь сделать что-то неправильно, не стоит – она достаточно простая и справиться с ней смогут все желающие при наличии времени.
Рецепты приготовления грибной икры с овощами

Помимо лука в грибную икру можно добавлять томаты и морковь, используя различные сочетания этих овощей, можно варьировать вкус закуски на свое усмотрение.
Рецепт приготовления грибной икры с луком и помидорами
Понадобится: 1кг грибов, 300г помидоров, 200г лука, растительное масло, перец, соль.
Как заготовить грибную икру с помидорами. Грибы очистить, промыть, 20 мин проварить после закипания в подсоленной воде, обсушить, промыть, дать остыть, перекрутить через мясорубку, затем в течение получаса обжаривать на растительном масле. Лук мелко нарезать, помидоры нарезать кружками, слегка обжарить овощи, перемешать их с обжаренными грибами, поперчив и посолив, снова все обжарить 10 мин, затем горячей разложить массу по стерилизованным банкам, укупорить крышками, простерилизовать 45 мин и 2-3 дня выдержать при комнатной температуры, затем еще раз стерилизовать в течение часа.
Рецепт приготовления грибной икры с морковью и луком

Понадобится: на 1кг любых грибов свежих по 300г моркови и лука, 1 стакан масла растительного, 1 ч.л. уксуса 9%, соль.
Как приготовить грибную икру с морковью и луком. По отдельности перекрутить в мясорубке морковь, потом грибы, затем лук. Обжарить лук на масле, положить морковь, снова обжарить, добавить грибы и все перемешать. Уложить массу в кастрюлю, влить в нее оставшееся в сковороде масло, посолить, на медленном огне потушить 1 час, периодически помешивая. Уксус влить за 5 мин до готовности икры, сразу разложить ее по стерилизованным банкам и укупорить прокипяченными крышками.
Рецепт грибной икры «Восторг»
Понадобится: 2кг грибов, 300г моркови, 300г лука, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 стакан растительного масла, 1 ч.л. перца красного, 1 ст.л. уксуса 9%, соль.
Как приготовить грибную икру «Восторг». В течение 20мин после закипания отварить грибы в подсоленной воде, обсушить, промыть проточной водой, дать остыть. Перекрутить грибы в мясорубке. Морковь потереть на крупной терке, лук мелко порезать, обжарить морковь на масле, после чего перемешать с луком, грибами, оставшимся маслом, перцем, солью, положить лавр. Эту смесь 2 часа потушить на слабом огне, по мере тушения постепенно добавляя уксус. Далее икра раскладывается по стерилизованным банкам и укупоривается крышками, хранится в прохладном месте.
Грибная икра – это замечательная закуска, которую с удовольствием кушают все. Попробуйте приготовить ее на зиму и наслаждайтесь!


Дата: 26-09-2013
Подробнее: http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj...ovoshhami/

Китайская компания Deepcool Industries Co. Ltd., специализирующаяся на производстве недорогих и достаточно эффективных кулеров, вентиляторов и прочих охлаждающих устройств, планирует начать продажи своего новейшего Mid Tower корпуса модели Pangu. Новинка ориентирована на офисное применен Deepcool, Mid Tower, корпус, Pangu

Дата: 25-09-2013
Подробнее: http://www.hwp.ru/news/Deepcool_planirue...gu_122048/

Датская компания SteelSeries, известная разнообразными геймерскими периферийными устройствами, совместно с украинской мультигейминговой киберспортивной организацией Natus Vincere (Na`Vi) начали продажи новой модификации игровой мыши SteelSeries Sensei [RAW], получившей наименование Na'Vi SteelSeries, игровая, мышь, Sensei [RAW], Na'Vi Edition

Дата: 25-09-2013
Подробнее: http://www.hwp.ru/news/SteelSeries_nacha...on_122050/

Вчера организаторы летнего "врадиевского шествия" заявили, что 2 октября намерены повторить поход на Киев. Его участники отправятся в столицу 12-ю колоннами из крупнейших областных центров Украины и собираются прибыть на майдан Незалежности 10 октября в 18.00. Инициаторы марша заявляют, что повторить шествие их заставило невыполнение требований предыдущей акции — об отставке министра внутренних дел Виталия Захарченко и люстрации в милиции. Теперь протестующие будут добиваться отставки президента Виктора Януковича.

Дата: 25-09-2013
Подробнее: http://www.kommersant.ua/doc/2304376

Торги на межбанковском валютном рынке 25 сентября 2013 года открылись снижением курса евро до 11,0260-11,0345 грн/евро. Курс доллара практически не изменился - 8,1825-8,1875 грн/долл.

Дата: 25-09-2013
Подробнее: http://prostobank.ua/finansovyy_gid/byud...medium=rss

10 сентября 2013 года состоялись первые выплаты возмещения в рамках пилотного проекта по внедрению новой автоматизированной системы выплат Фонда гарантирования вкладов физических лиц через банк-агент АО "Имэксбанк".

Дата: 25-09-2013
Подробнее: http://prostobank.ua/depozity/novosti/fo...medium=rss

Суфле, как известно, вовсе не обязано быть сладким. Существует множество вкуснейших вариантов суфле, которые готовятся с разнообразными овощами, сырами и даже мясом. В этой подборке речь пойдет о рецептах приготовления суфле из сыра.
Секрет приготовления любого суфле – как несладкого, так и сладкого, заключается в том, что белки всегда нужно взбивать в устойчивые пики. Научитесь этому, и ваше суфле всегда будет получаться самым вкусным! Впрочем, сделать это сегодня не так трудно как, скажем, лет 100 назад – с задачей превосходно справляются миксеры, блендеры и прочие кухонные устройства, существенно облегчающие жизнь современного человека. Поэтому делаем вывод: приготовить суфле очень просто, если имеется в наличии современная техника и пара минут свободного времени. Итак, сегодня мы поговорим о сырном суфле, которое станет прекрасным вариантом обеда или закуски.
Пена, в которую нужно взбивать белки для суфле, должна быть блестящей, однородной, но НЕ сухой, при извлечении устройства, которым вы взбиваете белки, на его «ножках» должны оставаться остроконечные плотные пики. Сделать правильно пену для суфле можно как с помощью любого устройства, так и с помощью венчика, но в последнем случае на это уйдет значительно больше времени.
Сырное суфле можно приготовить из самых разнообразных видов сыра (из брынзы, сулугуни, рокфора, пармезана, эмменталя и т.д.) со множеством добавок – вариантов очень много, и из них остается только выбирать. Мы собрали в этой статье только самые удачные варианты сырного суфле.
Лучше смешивать с основными компонентами сначала меньшую часть белков – масса станет по консистенции более легкой, ближе к белковой, тогда можно добавлять оставшуюся часть белков.
Рецепт приготовления классического сырного суфле

Понадобится: 375мл теплого молока, 125г сыра эмменталь, по 75г муки и сливочного масла, 5 яиц, 2 щепотки кайенского перца, 1 щепотка свежемолотого мускатного ореха, форма – по 1 ст.л. тертого сыра пармезан и сливочного масла, 0,5 ч.л. муки.
Как приготовить традиционное сырное суфле. Взять глубокую форму для запекания, обмазать ее сливочным маслом, присыпать дно и стенки пармезаном, перемешанным с мукой. В кастрюле растопить 75г сливочного масла, не давая ему потемнеть, всыпать 75г муки, обжарить ее до светло-коричневого оттенка, влить постепенно молоко, постоянно взбивая все венчиком, довести соус до кипения и убрать с плиты, всыпать мускат, поперчить. Отделить белки яиц от желтков, в горячий соус при постоянном помешивании ввести желтки. Мелко натереть сыр, всыпать в массу, не перемешивая. В крутую пену взбить белки, осторожно, не перемешивая, ввести в остывшую массу. Выложить массу в форму или разные формочки, сразу запечь в разогретой до 200градусов духовке в течение получаса, не открывая ее, сразу подать сырное суфле к столу.
А на французский манер такое суфле готовится очень похоже, но после добавления сыра (использовать можно любой тертый сыр) в соус вместе с желтками масса перемешивается, затем аккуратно вводятся белки и все опять перемешивается, раскладывается по горшочкам и выпекается при температуре 200-250градусов 10-15 мин. Пропорции: 100г сливочного масла, 5 яиц, 2 стакана молока, 0,5 стакана муки, 5 ст.л. тертого сыра.
В Италии сырное суфле готовят, конечно же, с пармезаном, а обычная пшеничная мука часто перемешивается с картофельной.
Рецепт приготовления сырного суфле по-итальянски
Понадобится: 200г сыра пармезан, 4 яйца, 2 стакана молока, 4 ст.л. муки, 2 ст.л. сливочного масла.
Как приготовить сырное суфле по-итальянски. В кастрюлю всыпать 3 ст.л. муки пшеничной и 1 ст.л. картофельной, добавить масло 1 ст.л., перемешать, влить молоко и добавить желтки, включить огонь и варить до загустения. На терке потереть сыр, форму для суфле промаслить, белки взбить в пену. Загустевшую молочную смесь убрать с плиты, всыпать тертый сыр, перемешать, добавить взбитые белки, аккуратно перемешать, уложить все в форму, поставить в разогретую до средней температуры духовку и готовить, пока суфле не зарумянится и не поднимется.
В сырное суфле можно добавлять различные овощи, например, из помидоров и сладкого перца.
Рецепт сырного суфле с помидорами и перцем
Понадобится: 400г сыра сулугуни, 200г нарезанных мелко помидоров, 50г сливочного масла, 4 острых маринованных перца, 4 яйца, 1 ч.л. молотой паприки, перец, соль.
Как приготовить сырное суфле с помидорами и перцем. Взять 4 формочки для суфле и смазать сливочным маслом, уложить в них крупно покрошенный сыр. Сверху на сыр положить помидоры. Остальное сливочное масло (немного его отложить), потереть на терке, посыпать помидоры. Поставить формы в разогретую до 220градусов духовку, запечь 8-10мин. Взбить яйца, поперчить их и посолить, положить в каждую форму по 1 перцу пеперони, влить взбитое яйцо и запечь суфле еще 10-12 мин до румяной корочки, сразу подать.
Вовсе не обязательно готовить сырное суфле из каких-то экзотических для нашей стране видов сыра – подойдет для этого и самый обычный российский сыр.
Рецепт приготовления сырного суфле из российского сыра

Понадобится: 300мл молока 3,5%, 100г сыра российского, по 50г пшеничной муки и сливочного масла, 25 г панировочных сухарей, 4 яйца куриных, 1 ч.л. горчицы.
Как приготовить суфле с российским сыром. В кастрюлю положить сливочное масло, поставить на огонь и растопить его, положить муку и горчицу, помешивая проварить 1 мин, снизить огонь, влить молоко, тщательно все помешивая, усилить огонь, варить 10 мин до состояния густой сметаны, помешивая. Подсолить соус, убрать с огня, дать остыть при комнатной температуре. На мелкой терке потереть сыр. Отделить белки яиц от желтков, перемешать желтки с сыром, добавить в приготовленный соус, перемешать как следует. В крепкую пену взбить белки, выложить в сырную массу, аккуратно перемешать. Форму для суфле смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, разогреть до 180 градусов духовку. Выложить в форму аккуратно получившуюся массу, разровнять, запечь 25-30 мин, сразу подать суфле в горячем виде.
Сырное суфле станет отличным вариантом закуски для праздничного стола, а также вкусным перекусом в любой другой день, когда просто хочется побаловать себя чем-нибудь вкусненьким. Готовьте аппетитные блюда и закуски своими руками и будьте здоровы!


Дата: 25-09-2013
Подробнее: http://ovkuse.ru/recipes/sufle-syrnoe/

Говядина – очень популярное в нашей стране мясо, но назвать его любимым можно только с большой натяжкой – часто оно получается жестким и сухим. В этой статье мы расскажем о том, как правильно готовить говядину и какие вкусные блюда можно из нее сделать.
Под говядиной в нашей стране понимается мясо крупного рогатого скота вне зависимости от его пола – речь идет о мясе быков, и о мясе коров (чаще даже о последнем, которое в западных странах считается второсортным – там предпочитают более вкусное мясо быка). Хозяйки готовят из этого мяса массу всевозможных первых и вторых блюд, в том числе жаркое, шашлык, котлеты и т.д., а также разнообразные закуски, но, к сожалению, частенько говядина получается сухой и жесткой. Тем не менее, она остается популярной и как-то трудно представить без нее рацион любого среднестатистического мясоеда в нашей стране – мы просто приспосабливаемся и едим говядину такой, какой она получается. Чтобы не приспосабливаться, а готовить из говядины всегда вкусные блюда, нужно учесть несколько нюансов.
Для справки: говядина – прекрасный источник полноценного белка, необходимого организму для нормального развития и функционирования, а также она богата железом, цинком и др. микроэлементами, содержит витамины группы В и витамин Е.
Секреты приготовления вкусной говядины

Прежде всего, говядину нужно правильно выбрать – если купите плохое старое мясо, сколько его не готовь, оно останется невкусным. Всегда обращайте внимание на цвет жировых прослоек в куске мяса – они не должны быть желтыми или иметь желтоватый оттенок – это говорит о том, что мясо старое (в норме цвет жира – кремовый), также о старости животного говорит слишком темный цвет мяса. Светлых и темных участков на мясе быть не должно – его цвет должен быть однородным, также мясо не должно иметь яркий цвет – это говорит о том, что его «подкрашивали» красителями. Приложите к мясу белую бумажную салфетку – если ярко-красные отпечатки имеются, такое мясо лучше не покупать, в норме цвет отпечатка должен быть бледно-розовым, а салфетка будет лишь слегка влажной. Часто жестким получается замороженное мясо – сегодня все врачи и специалисты-кулинары вообще не рекомендуют покупать замороженное мясо, о состоянии которого трудно судить по внешнему виду, лучше брать охлажденное мясо.
В нашей стране говядина делится на 3 категории (сорта):
- Высший сорт – части туши, в которых съедобная часть составляет 90-100% (оковалок, огузок, кострец, филе, спинная и грудинная части);
- Первый сорт – части туши, в которых съедобная часть составляет до 80% (лопатка, плечевая часть, пашина);
- Второй сорт – части туши, в которых съедобная часть составляет 60-65% (задняя и передняя голяшки, зарез).

Перед жаркой или тушением говядину лучше обжарить на сильном огне – волокна «запечатаются» и сок останется внутри мяса, оно получится сочнее.


Если в процессе приготовления к мясу нужно добавлять воду, никогда не подливайте холодную воду – только кипяток! Резкая смена температур может стать еще одной причиной жесткости говядины.


Смягчает говядину сметана и красные вина, а содержащаяся в уксусе и томатной пасте кислота размягчает волокна этого мяса. В целом, говядину смягчает любой алкоголь, но поэтому если в рецепте он есть – это хорошо, если нет – добавлять лучше красное вино или водку, после которой не остается никаких привкусов, подходят коньяки и вермуты, но от них остается вкус, который не всегда нужен.


Перед приготовлением говядину старайтесь всегда отбивать – так она получается более нежной, отбивать нужно с двух сторон. Также «любит» говядина и маринование.


Сочность мяса можно сохранить с помощью кляра или панировки.


Перед тушением всегда обжаривайте мясо, а затем сразу накрывайте крышкой – это не будет давать влаге испаряться.


Нарезать говядину нужно поперек волокон, всегда очищайте это мясо от жилок и пленок.

Рецепты вкусных блюд из говядины

Приготовить говядину можно массой способов: потушить, пожарить на сковороде, отварить, запечь, закоптить и т.д. Число блюд, которое можно приготовить из этого мяса, огромно – это котлеты, тефтели, холодец, заливное, супы, гуляши, шашлык и т.д. И для каждого блюда нужно уметь правильно подбирать говядину.
Для тушения и жарки лучше брать мясо высшего сорта (антрекот, верх оковалка, вырезку, лопатку, заднюю часть голяшки, филей), идеально для жарки, в том числе для отбивных, подходит вырезка, для рубленых изделий и котлет, в том числе зраз, начинок и фаршей – мясо голяшки, огузок, пашину, нижнюю часть оковалка.
В нашей кухне говядину чаще тушат с грибами, овощами, кашами и т.д., а в западных ее, как правило, запекают и жарят, предварительно маринуя со специями и различными соусами, популярны на западе блюда, в которых говядину сочетают с фруктами. Подавать к горячим блюдам из говядины можно как овощи (вареные, тушеные или жареные), так и рис, различные каши, а к холодным блюдам из этого мяса подают острые или кисло-сладкие соусы. Очень подходят к этому мясу красные виноградные вина.
Самое жирное говяжье мясо – это ребрышки и грудинка (у них одинаковая калорийность – на 100г по 446ккал), а самое диетическое – филе (на 100г 189 ккал). После филе по калорийности идет лопатка (208 ккал) и окорок (308 ккал). Менее жирное мясо быков, а мясо коров, соответственно, более жирное.
Итак, мы поговорили о том, как правильно выбирать говядину и какие принципы нужно соблюдать при ее приготовлении, давайте рассмотрим несколько рецептов самых популярных и вкусных блюд из этого мяса.
Как уже было отмечено, говядина получается очень мягкой и нежной, если ее потушить. Как правило, тушат ее от 40 мин до 1,5-3 часов в зависимости от качества мяса. Не забывайте перед тушением обжаривать мясо на сильном огне на раскаленной сковороде, если рецепт не предусматривает иного.
Рецепт приготовления тушеной говядины в горшочках
Понадобится: 1кг говядины, 4 крупные луковицы, 2 ст.л. растительного мяса, для соуса – 1 стакан сметаны, по 1 ч.л. горчицы и муки, 0,5 ч.л. соли.
Как приготовить тушеную говядину в горшочках. Нарезать мясо кусочками размером примерно с грецкий орех, выложить мясо в горшочки, налив на дно каждого по 0,5 ст.л. растительного масла, затем в каждый горшочек на мясо выложить по 1 нарезанной крупными кубиками луковице, перемешать. Накрыть горшочки крышками, поставить на 2 часа в разогретую до 180 градусов духовку. Растереть муку с горчицей, добавить соль и сметану для соуса, перемешать, влить этот соус в горшочки, перемешать, накрыть крышками и еще полчаса потушить в духовке при той же температуре
Приготовить по этому рецепту говядину можно как в разных горшочках, так и в одном, также подойдет один большой керамический горшок 1,5-2л, либо чугунный казанок, эмалированная кастрюля не подходит.
Еще одно очень распространенное и приготовляемое повсеместно в любом уголке нашей необъятной Родины блюдо из говядины – это, конечно, гуляш. Пришел к нам гуляш из Венгрии, «приспособился» к местным особенностям и стал так популярен, что уметь готовить его обязан каждый уважающий себя кулинар-мясоед.
Рецепт приготовления гуляша из говядины
Понадобится: 500г мякоти говядины, 1 луковица, по 2 ст.л. сметаны, пшеничной муки, топленого масла и томатной пасты, 1 ч.л. сахара, лавровый лист, перец черный, соль.
Как приготовить гуляш из говядины. Очистить мясо от пленок, нарезать кубиком, выложить на разогретую с маслом сковороду, обжарить до зарумянивания, затем добавить томат и сахар, перемешать, 2-3 мин потушить, влить 0,5 стакана кипятка, потушить мясо под крышкой до полуготовности. Мелко нарезать лук и обжарить его отдельно на слабом огне, всыпать к луку муку, обжарить до ее зарумянивания, влить 0,5 стакана холодной кипяченой воды, перемешать, прогреть 5 мин. Выложить луковую зажарку к мясу, перемешать, довести до кипения, влить сметану, поперчить и посолить, потушить все до готовности мяса, за 5-7 мин до окончания готовки положив лавр.
Подать такой гуляш можно с овощным гарниром, макаронами или картофельным пюре.
Рецепт приготовления нежных отбивных из говядины

Понадобится: говядина, красное вино, яблочный уксус, специи и приправы по вкусу, яйцо, панировка – мука/сухари молотые/тертый хлеб/отруби/овсяные хлопья.
Как приготовить нежные отбивные из говядины. Отбить кусочки мяса для отбивных с двух сторон, залить смесью яблочного уксуса, вина и специй, замариновать на несколько часов. Далее кусочки мяса достать из маринада, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировке, выложить на сковороду с раскаленным маслом и на сильном огне до зарумянивания с двух сторон обжарить, затем переложить в форму для запекания, накрыть ее крышкой и фольгой – так влага из мяса не испарится. Запекать отбивные в духовке около 50 мин при средней температуре.
Ну а напоследок приведем весьма необычный для нашей страны рецепт приготовления говядины – с киви.
Рецепт говядины, запеченной с киви
Понадобится: 2-3кг мяса одним куском, 500г киви, черный свежемолотый перец, соль.
Как запечь говядину с киви. Очистить киви, нарезать некрупными кусочками, отложив 2-3 штучки, которые нужно также очистить, а потом пюрировать блендером. Кусок мяса промыть, сделать по всей его поверхности равномерные надрезы, положить в них по кусочку киви, немного свежемолотого перца и соли, обмазать мясо пюрированным киви, на ночь оставить в холоде для маринования. Далее замаринованное мясо плотно завернуть в фольгу, запечь до готовности в духовке при температуре 180-200 градусов.
Такое мясо получается очень нежным, подавать его лучше с салатом из фруктов, либо маринованными или свежими фруктами.
Готовьте говядину правильно, и она всегда будет радовать вас своим нежным вкусом и чудесным ароматом, это вкусное и полезное мясо будет дарить настоящее гастрономическое удовольствие и здоровье!


Дата: 25-09-2013
Подробнее: http://ovkuse.ru/recipes/chto-prigotovit-iz-govyadiny/