Шашлык из говядины по-узбекски «Бешпанджа»

[Ovkuse]

1,2-1,3 кг говяжьей вырезки
700 г курдючного жира
2 головки репчатого лука
1 ст.л. смеси зиры с кориандром и красным молотым перцем
соль

Разрезать вырезку на 21 полосу толщиной и шириной примерно по 2 см, длиной по возрастающей – от 10-12 до 20 см, на каждую бешпанджу пойдет по 7 полос.
Нарезать курдючный жир такими же или чуть меньшими полосками длиной от 10-12 до 18 см, в количестве 18 штук, на каждую бешпанджу понадобится по 6 полос.
Взять 15 шампуров, разложить мясо по длие от коротких к длинным, между 7 полосками мяса выложить 6 полосок жира, заканчиваться бешпанджа должна самой длинной полосой мяса.
Края мяса нанизать на 2 шампура, выложить конструкцию на стол так, чтобы тупые концы шампуров пересеклись или соприкоснулись, полосы жира и мяса разровнять, в середине проткнуть третьим шампуром, по обе стороны от него воткнуть 4 и 5 шампуры – должен получиться веер из жира и мяса, шампуры для которого будут выступать в роли веера.
Натереть мясо солью и специями с обеих сторон, накрыть салфеткой, убрать на минимум 2 часа в холод.
Готовить шашлык из говядины по-узбекски «Бешпанджа» на углях до румяной корочки.


Дата: 29-05-2012
Подробнее: http://ovkuse.ru/id/23163/